Die Tainan-Liste

Hier ist es heiß, feucht und auch nicht richtig ruhig. Aber Leute aus ganz Asien reißen sich das ganze Jahr darum nach Taiwan zu reisen. Wofür? Es geht um das Essen, um nichts Anderes! Die Straßenküchenkultur läuft gut in Südostasien und nirgendwo besser als in Taiwan. Hier findet man leckeres Essen praktisch überall zu sehr niedrigen Preisen. Die Stadt Tainan im Süden ist eines der beliebtesten Reiseziele für Feinschmecker und wohl die Heimatstadt der taiwanesischen Straßenküche.

Wenn man Taiwan so oft besucht wie wir, entwickelt man allmählich ein Gefühl dafür was gut ist und was nicht. Allerdings habe ich günstige Bedingungen, denn ich war mit anderen Musikern aus unserem Orchester unterwegs, die auf der Insel aufgewachsen sind. Schließlich zeigen einem die Einheimischen die guten Sachen!

Einen Geschmack von Taiwan zu bekommen bedeutet, alle Snacks (小吃 xiǎo chī) zu probieren, die verschiedene Städte zu bieten haben. Einigen Abenteuern zwischen den Konzerten unserer letzten Shen Yun-Symphonieorchester-Tournee ist zu verdanken, dass ich eine Reihe unserer Lieblingsessen aus Tainan mit Ihnen teilen kann.

Vergessen Sie das. Das sind MEINE Favoriten. Nur meine.

Erster Happen: Garnelenrollen
Der Laden „Chou’s Shrimp Rolls“ bietet eine der Spezialitäten, für die Tainan berühmt ist: Die Garnelenrolle (蝦 捲 xiā juǎn). Die Familie Chou hat ihr Geheimrezept wohl seit Generationen einfrittiert. Garnelenprodukte findet man überall in Anping Old District – in vielen Formen, vom „Fang des Tages“ bis zu knusprigen Crackern, die scheffelweise angeboten werden. Bei Chou's werden frische Garnelen gerollt, in pikantem Teig gebraten und mit einer unverkennbaren Dip-Sauce serviert.

Zusätzlich zu seiner meistverkauften Garnelenrolle ist das Haus auch ein Muss für Fischkroketten und Takoyaki (ein frittierter ballförmiger Snack mit Tintenfisch, der aus Japan stammt und in Taiwan beliebt ist).

Zweiter Happen: Anping-Bohnengelee

Wer nur ein kleines Stück weiter fährt, findet Anping Bean Jelly (Anping-Bohnengelee, 安平 豆花 ān píng dòu huā), das für seinen Tofu-Pudding mit dem seidigen, im Mund schmelzenden Geschmack berühmt ist. Wörtlich bedeutet der chinesische Begriff dòu huā (豆花) „Sojabohnen-Blume“. Das Rezept dazu wird in dem sagenumwobenen Betrieb seit der Qing-Dynastie (1644-1912) in der Familie weitergereicht. So geschah es, dass ein Vorfahr das Leben eines Meisterkochs rettete und dieses Rezept als Dank erhielt. Das Familienunternehmen fing mit einem Handwagen im Anping District an, bevor es den heutigen Standort aufbaute.

Wir haben unser Dessert kalt probiert, bedeckt mit braunem Zuckersirup und winzigen Tapiokakügelchen. Man kann es auch mit roten Bohnen, Taro und sogar geraspeltem Eis bekommen. Eine süße Linderung der Gluthitze

Dritter Happen: Danzai-Nudeln

Danzai-Nudeln (担 仔 麵 dàn zǎi miàn) ist eine der berühmtesten Speisen Taiwans. Das Gericht selbst sieht nicht danach aus, aber wenn man das richtige Restaurant wählt, kann der Geschmack himmlisch sein. Bei Touristen und Einheimischen gleichermaßen beliebt, werden die Nudeln im Du Xiao Yue (度 小月) in Meeresfrüchtebrühe zu einer zähen Perfektion gekocht. Die Anfänge dieses Restaurants liegen in den frühen 1900er Jahren, als die Familie, die es heute noch führt, mit dem Straßenverkauf von Nudeln anfing.

Um ehrlich zu sein, waren meine Begleiter von der kleinen Schüssel Nudeln wenig begeistert. Aber das kann durch die schiere Menge an großartigen Nudeln bedingt sein, die überall in Taiwan verkauft werden. Danzai-Nudeln sind jetzt auf der ganzen Insel zu finden, aber dieses Restaurant ist ein Muss für die Traditionalisten da draußen. Tatsächlich waren die Musiker mehr an der nächsten Spezialität interessiert …

Lieblingshappen: Sargtoast

Mein offizieller Tainan-Favorit: Sarg-Toast (棺材 板 guān cái bǎn). Wie viele andere wurden auch wir von seinem morbiden Namen angezogen und waren dann sehr erleichtert, als wir feststellten, dass er alles andere als das war. Für den Sarg-Toast nimmt man zuerst eine dicke frittierte Scheibe Brot mit einer goldenen und knusprigen Außenseite. Dann wird er in der Mitte ausgehöhlt und erhält eine herzhafte Füllung ähnlich einer dicken Suppe. Vorsichtig sein beim Schlucken der heißen Suppe! (Das habe ich auf die schmerzhafte Art erfahren.) Und nicht durch den Namen abschrecken lassen. Er bezieht sich nur auf die Form, nicht auf den Inhalt.

Bei einem Blick auf die Nachtmärkte in ganz Taiwan stellt man fest, dass der Sargtoast in der Chihkan Eatery entstand, einen kurzen Spaziergang von unserem Danzai-Nudelmarkt entfernt. Meine Tainan-Freunde im Symphonieorchester gaben uns die originale Meeresfrüchtesuppe zu probieren. Andere Füllungen sind dunkle Pfeffersoße und sogar Curry! Taiwanesischer Pot Pie, oder?

Letzter Happen: Grüne-Zwiebeln-Pfannkuchen

Schließlich besuchten wir noch Tainans größten Nachtmarkt: Den Flower Night Market (花園 夜市 huā yuán yè shì). Hier gibt es wirklich unzählige Gerichte, deshalb wähle ich nur einen aus: Den Grüne-Zwiebeln-Pfannkuchen (蔥油餅 cōng yóu bing) oder Schalottenpfannkuchen. Ein simpler Snack aus Schalotten, die in schmackhaften Teig fast papier-dünn gerollt und dann in der Pfanne gebraten werden.

Obwohl so etwas in ganz Taiwan und in den chinesischen Gemeinden weltweit zu finden ist, erinnere ich mich an den Tainan-Nachtmarkt wegen eines glücklichen Zufalls: Wir haben uns blindlings einer der vielen langen, kurvenreichen Schlangen im Nachtmarkt angeschlossen und ganze 45 Minuten gewartet! Wenn sich schon so viele Einheimische anstellten, so dachten wir, müsste es wegen etwas Beeindruckendem sein. Und wir hatten recht. Wie vieles in Taiwan war diese in der Pfanne gebratene Köstlichkeit unvergesslich.

Shen Yun tritt jetzt schon seit 10 Jahren in Taiwan auf. Jedes Mal wird der Trip dorthin eine Entdeckungsreise (weil ich da nicht wohne) und gemeinsamer Freude (weil ich die Freunde sehe, die wissen, dass wir in ihrer Heimatstadt auftreten). Die Aufführungen in der ganzen Welt sind spannend, denn es gibt viel zu lernen und zu erforschen. Durch unsere Auftritte teilen wir etwas Neues mit dem Publikum, das wiederum etwas Neues mit uns teilt.

Die Shen Yun New York Company hat gerade eine einmonatige Tournee durch Taiwan abgeschlossen. Sehen Sie hier, wann Shen Yun in Ihre Stadt kommt: Schauen Sie im Show-Terminplan nach.